Zomerse pappardelle met scampi's en gremolata

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 40 min.)

3. Verwarm de oven voor op 200 °C.

4. Snij intussen het harde uiteinde van de verse asperges. Ontdooi diepgevroren asperges oppervlakkig. Snij in stukjes van 2 cm en kook 4 min. in lichtgezouten water.

5. Snij het ciabattabrood in blokjes. Leg in een ovenschaal en voeg 3 eetl. olijfolie, het paprikapoeder, zwarte peper en zout toe. Pers er 2 knoflookteentjes over en roer goed. Bak 7 à 10 min. goudbruin in de voorverwarmde oven.

6. Laat intussen de scampi's oppervlakkig ontdooien, pel ze en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt.

7. Snij de parmezaan in schilfers.

8. Maak de gremolata. Rasp de schil van de citroenen en de sinaasappel. Pers 3 teentjes knoflook. Snij de platte peterselie heel fijn en meng met de zeste en het geperste knoflook.

9. Snij de citroenen en de sinaasappel in partjes.

10. Snij de tomaten in blokjes en de lente-uitjes heel fijn.

11. Bereiding:

12. Kook de pappardelle gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

13. Pers intussen 2 teentjes knoflook. Verhit 3 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi's 3 min. samen met het geperste knoflook. Voeg de tomatenblokjes, asperges en lente-uitjes toe en bak ± 3 min. tot de scampi's gaar zijn (de tomaten mogen nog lichtjes rauw zijn). Kruid met zwarte peper, zout en cayennepeper.

14. Meng de pasta met de tomaten-scampisaus en de helft van de gremolata.

15. Afwerking:

16. Serveer de rest van de gremolata, de broodkorstjes, parmezaanschilfers en citruspartjes apart op een schaaltje. Laat iedereen naar smaak afwerken.