Pappardelles d'été aux scampis et à la gremolata

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 40 min)

3. Préchauffez le four à 200 °C.

4. Entre-temps, coupez le pied dur des asperges vertes (faites superficiellement dégeler les asperges surgelées). Coupez les asperges en tronçons de 2 cm et cuisez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 4 min.

5. Coupez la ciabatta en dés et disposez-les dans un plat à four avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Épicez de paprika, de poivre noir et de sel. Ajoutez 2 éclats d'ail pressés, mélangez et glissez au four préchauffé pendant 7 à 10 min.

6. Entre-temps, faites superficiellement dégeler les scampis. Décortiquez-les et ôtez-en le cordon brun, qui donne de l'amertume.

7. Réalisez des copeaux de parmesan.

8. Préparez la gremolata : râpez le zeste des citrons et de l'orange, pressez 3 éclats d'ail et ciselez le persil plat. Mélangez le tout.

9. Coupez les citrons et l'orange en quartiers.

10. Coupez les tomates en dés et émincez les jeunes oignons.

11. Préparation:

12. Faites cuire les pappardelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

13. Entre-temps, pressez les 2 derniers éclats d'ail. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les scampis avec l'ail pressé durant 3 min. Intégrez les asperges, les dés de tomates et les jeunes oignons. Cuisez-les pendant ± 3 min, jusqu'à ce que les scampis soient cuits (les tomates peuvent être encore un peu crues). Salez et épicez de poivre noir et de poivre de Cayenne.

14. Mélangez les pâtes avec la sauce aux scampis et la moitié de la gremolata.

15. Présentation:

16. Servez le reste de la gremolata, les croûtons, les copeaux de parmesan et les quartiers d'agrumes à part. Chacun se sert ainsi selon son goût.