Zomerse rijstsalade met gegrilde asperges

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de asperges van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde.

3. Snij in stukjes van ± 4 cm. Kook ze ongeveer 6 min. in lichtgezouten water tot ze beetgaar zijn en giet af.

4. Snipper intussen de sjalot en het bieslook fijn.

5. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot glazig. Voeg de rijst toe en overgiet met 5 dl lichtgezouten water. Laat de rijst garen (kooktijd: zie verpakking), giet af en laat afkoelen.

8. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een grillpan en gril de stukjes asperge mooi bruin. Of bak ze 4 à 5 min. aan elke kant op een matig warme barbecue.

9. Meng de afgekoelde rijst met het fijngesnipperde bieslook, de zongedroogde tomaten, de balsamicoazijn en 2 eetl. olie uit de verpakking.

10. Voeg de gegrilde asperges toe en werk af met de blaadjes waterkers. Kruid met zwarte peper en zout.