Zuiderse boontjessalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de rode ui in fijne ringen.

3. Laat de tonijn uitlekken.

4. Snij het knoflookteentje in 2 en wrijf er een grote slakom mee in.

5. Snij de tomaten in kwartjes.

6. Meng 4 eetl. olijfolie met de rodewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels tabasco.

7. Bereiding:

8. Kook de penne gaar in lichtgezouten water, met 1 eetl. olijfolie (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Kook de prinsessenbonen 15 à 20 min. zonder deksel gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water voor een mooie groene kleur.

10. Doe de penne en de boontjes in de slakom. Verdeel er de tomatenkwartjes rond en leg de uiringen in het midden.

11. Verkruimel de tonijn erboven en garneer met de zwarte olijven.

12. Afwerking:

13. Besprenkel de salade net voor het opdienen met wat vinaigrette en meng voorzichtig. Geef er een stuk stokbrood of focaccia bij.