Zuiderse couscous met merguez

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aubergines in blokjes van 2 bij 2 cm.

3. Snij de courgette in de lengte doormidden en daarna in halvemaantjes van 2 cm dik.

4. Snij de wortelen in de lengte doormidden en daarna in flinterdunne schijfjes.

5. Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

6. Snipper de koriander en het knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de (diepgevroren) merguez aan alle kanten goudbruin.

9. Voeg het fijngesnipperde knoflook toe en bak glazig.

10. Doe er de aubergineblokjes bij en roerbak 2 min.

11. Giet het bier er langs de rand van de kookpot bij. Voeg de schijfjes courgette en wortel toe en kruid met de komijn, het paprikapoeder en de cayennepeper. Laat 8 min. sudderen.

12. Voeg de tomatenstukjes toe en laat nog 8 min. sudderen. Kruid met peper en zout, en bind eventueel met wat instant-sausbinder.

13. Afwerking:

14. Verdeel de merguez samen met de groenten over de borden en serveer met tarwegriesmeel. Bestrooi met de fijngesnipperde koriander en de geroosterde amandelschilfers.