Zuiderse groenterijst met kikkererwten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika.

3. Snij samen met de ongeschilde courgette in blokjes.

4. Spoel de kikkererwten onder koud water.

5. Hak de koriander fijn.

6. Bereiding:

7. Kook de groenten en de rijst 15 min. in een bodempje water. Voeg de kikkererwten 3 min. voor het einde van de kooktijd toe.

8. Meng de koriander en de plantaardige olie onder de groenterijst.