Zuiderse lengfilet in spek met geroosterde tomaten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Snij de olijven in schijfjes en scheur de basilicumblaadjes in stukjes.

5. Snij de tomaten in kwartjes.

6. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bestrijk de visfilets met de tomatenpuree. Verdeel er de olijven en het basilicum over en bestrooi met de tijm. Wikkel elk stuk vis in 2 sneetjes gerookt spek.

10. Schik de stukken vis samen met de tomaten, het knoflook en de sjalotten in een ovenschaal. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

11. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de aardappelblokjes ± 10 min. goudbruin. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de stukken vis en de tomaten over de borden en serveer met de aardappelblokjes.