Filets de lingue bardés et tomates grillées à la méridionale

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

4. Coupez les olives en rondelles et les tomates en quartiers.

5. Déchirez les feuilles de basilic.

6. Émincez l'ail et les échalotes.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Enduisez les filets de poisson de concentré de tomates. Répartissez les olives et le basilic par-dessus et parsemez de thym. Enveloppez chaque filet dans 2 tranches de lard fumé.

10. Disposez les morceaux de poisson, les tomates, l'ail et les échalotes dans un plat à four. Arrosez le tout de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites cuire 20 à 25 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les cubes de pommes de terre ± 10 min. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Dressez le poisson et les tomates sur les assiettes et accompagnez des pommes de terre rissolées.