Zuiderse omelet

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verdeel de broccoli in roosjes en stoom gaar in 7 min. boven een kookpan met lichtgezouten water.

3. Snij de tomaat in dunne schijfjes en snij nogmaals in twee.

4. Snij de geitenkaas in langwerpige reepjes.

5. Snipper het bieslook fijn.

6. Rits de tijmblaadjes van hun takjes.

7. Roer de eieren los met de room, de tijm, het bieslook, het paprikapoeder, het basilicum, de cayennepeper en peper en zout.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Bak de focaccia af in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking).

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en giet het eiermengsel erin. Zet het vuur meteen lager.

12. Verdeel de broccoli, de geitenkaas, de tomaten en de tapenade over het ei en laat 30 à 40 min. zachtjes verder bakken tot het ei naar eigen wens gestold is.

13. Meng de sla met 1 eetl. olijfolie en kruid met Provençaalse kruiden.

14. Afwerking:

15. Dien de omelet op met de focaccia en de sla.