Zuiderse pasta met falafel

Bereiding

1. 25 min.

2. Schil de wortelen en de courgettes en snij in blokjes van max. 1 cm.

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Kook de riccioli gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

5. Verhit 1/3 van de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de wortel- en courgetteblokjes toe. Meng er de tomatenstukjes en het bouillonblokje onder. Laat 10 min. sudderen.

6. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de falafels ± 10 min. goudbruin.

7. Meng de pasta met de groenten en verdeel er de falafels over.

8. Scheur de blaadjes basilicum en werk er de pasta mee af.