Zuiderse pastaschotel met boerenworst

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 5 min.)

3. Laat de mediterrane groentemix oppervlakkig ontdooien.

4. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

5. Bereiding:

6. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

7. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de boerenworsten ± 10 min. Draai regelmatig om. Haal uit de pan en snij in stukjes.

8. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot met dikke bodem en stoof de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de groentemix toe en laat 5 à 8 min. sudderen.

9. Voeg ook de pesto en de tomato frito toe en verwarm nog 5 min.

10. Roer er de stukjes boerenworst en de pasta onder en breng op smaak met peper, zout en de Provençaalse kruiden. Laat nog even doorwarmen.

11. Afwerking:

12. Werk af met wat pijnboompitten. Ook lekker koud als lunch.