Zuiderse soep met aubergine en venkel

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Pel de ui en het knoflookteentje en snij grof.

4. Was de aubergine en snij in stukken. Snij de venkel in blokjes. Hou het venkelgroen apart voor de versiering.

5. Snij de gedroogde tomaten in reepjes.

6. Bereiding:

7. Laat in een ruime kookpan een eetl. olijfolie opwarmen. Voeg de ui, knoflook, aubergine en venkel toe en laat gedurende enkele minuten stoven. Bestrooi met bloem en roer zorgvuldig om met een houten lepel.

8. Leng aan met de bouillon en voeg de tomatenpuree toe. Kruid met geplette korianderbolletjes en pili-pili.

9. Breng aan de kook, dek af en laat gedurende 20 min. zacht koken.

10. Mix de soep fijn en breng eventueel op smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout. Meng de reepjes gedroogde tomaten en het venkelgroen onder de soep.

11. Afwerking:

12. Dien de soep heet op met gegrild stokbrood.