Soupe méridionale à l'aubergine et au fenouil

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Hachez grossièrement l'ail et l'oignon.

4. Coupez l'aubergine et le fenouil en petits morceaux. Réservez la verdure du fenouil pour la garniture.

5. Détaillez les tomates séchées en lanières.

6. Préparation:

7. Dans une grande casserole, faites bien chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de fenouil, d'aubergine, d'ail et d'oignon, pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien à l'aide d'une cuiller en bois.

8. Allongez avec le bouillon et ajoutez le concentré de tomate. Epicez de coriandre écrasée et de pili-pili.

9. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire pendant 20 min.

10. Mixez finement et épicez de sel, de poivre et d'herbes de Provence, si vous le souhaitez. Intégrez les lanières de tomates séchées et la verdure de fenouil.

11. Présentation:

12. Servez la soupe bien chaude avec de la baguette grillée aux herbes.