Zuiderse varkenssnede

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien en dep goed droog. Om het vlees te vullen maakt u in elke snede een horizontale insnijding tot op 1 cm van de rand. Bestrooi binnenin met peper en leg er een sneetje Passendale tussen.

3. Pel de tomaten (zie tip op p. 6), verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Snij de ui en de aubergine in stukjes.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in stukjes.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak het knoflook en de ui glazig. Voeg de aubergine, de paprika en de tomaten toe. Kruid met tijm, laurier, peper en zout.

8. Voeg de tomatenpuree en 1 dl water toe. Laat 15 à 20 min. afgedekt sudderen.

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de varkenssneden 5 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Verdeel het vlees en de groenten over de borden.

12. Geef er couscous met verse kruiden bij.