Tranche de porc à la méridionale

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement la viande et épongez-la. Pratiquez une incision horizontale dans chaque tranche, jusqu'à 1 cm du bord. Poivrez l'intérieur et mettez-y une tranche de Passendale.

3. Pelez les tomates (voir conseil p. 6), enlevez les pépins et coupez la chair en dés.

4. Coupez l'oignon et l'aubergine en morceaux.

5. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en morceaux.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'aubergine, le poivron et les tomates. Épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre.

8. Intégrez le concentré de tomate et 1 dl d'eau. Laissez mijoter à couvert durant 15 à 20 min.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les tranches de porc pendant 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Répartissez la viande et les légumes sur les assiettes .

12. Accompagnez de couscous aux herbes fraîches