Bavarois de framboises au coulis de kiwis

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les framboises et égouttez-les.

3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les.

4. Préparation:

5. Portez 3,5 c. à soupe d'eau à ébullition avec 125 g de sucre dans une casserole. Hors du feu, faites-y dissoudre la gélatine, en mélangeant.

6. Écrasez les framboises avec une fourchette et ajoutez-les, en même temps que le jus de citron, au mélange à base de gélatine. Remuez et laissez refroidir.

7. Entre-temps, battez fermement les blancs d'oeufs et la crème fraîche (séparément).

8. Intégrez le fromage frais à la mousse de framboises, puis intégrez la crème fraîche et enfin les blancs d'oeufs en neige.

9. Huilez un moule à cake rond ou 4 ramequins individuels, et versez-y le bavarois. Laissez prendre au réfrigérateur au oins 6 h.

10. Pour le coulis de kiwis, faites réduire 3 c. à soupe de sucre et 3 c. à soupe d'eau (sans laisser colorer) dans un poêlon.

11. Écrasez la chair de 3 kiwis et mélangez-la à l'eau sucrée. Tamisez éventuellement le coulis. Ne mixez pas la sauce parce que les pépins de kiwi deviennent amers lorsqu'ils sont mixés.

12. Présentation:

13. Coupez le dernier kiwi en tranches. Dressez le bavarois de framboises sur une assiette ou un plat. Versez le coulis tout autour et décorez de tranches de kiwi.