Caviar d'aubergines à la grecque

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Émincez l'oignon et l'ail.

4. Faites tremper les filaments de safran dans 1 c. à soupe d'eau.

5. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Réservez quelques feuilles de menthe pour la décoration et ciselez le reste.

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Préparation:

9. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et piquez plusieurs fois la chair avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les 40 min au four préchauffé. Retournez-les régulièrement.

10. Laissez tiédir les demi-aubergines hors du four. Prélevez-en la chair et hachez-la grossièrement.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la chair des aubergines et prolongez la cuisson de ± 5 min à feu modéré. Mélangez régulièrement.

12. Hors du feu, salez et poivrez la préparation et incorporez-y le yaourt, l'eau safranée et le paprika.

13. Présentez le caviar d'aubergines dans un ravier et émiettez la feta par-dessus. Agrémentez de pignons de pin dorés, de menthe ciselée et de quelques gouttes d'huile d'olive. Décorez avec les feuilles de menthe réservées.