Croquetas végétariennes

Préparation

1. 1 h + 2 h au réfrigérateur

2. Émincez les oignons. Coupez les morceaux d’alternative végétale au poulet plus finement.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les oignons. Ajoutez-y les morceaux d’alternative au poulet et prolongez la cuisson de 3 à 4 min.

4. Saupoudrez de farine et laissez sécher 1 min sur le feu. Versez-y petit à petit le lait froid et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce liée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

5. Versez la préparation dans 1 ou plusieurs plats rectangulaires (l’épaisseur de la préparation ne doit pas dépasser 1,5 cm). Réservez au moins 2 h au réfrigérateur.

6. Détaillez le concombre non pelé en dés et mélangez-les avec les cœurs de laitue. Assaisonnez d’huile d’olive et de sel.

7. Formez 12 croquettes ovales avec le mélange refroidi.

8. Versez la chapelure dans une assiette creuse et battez les œufs dans une autre.

9. Passez d’abord les croquettes dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

10. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les croquettes 2 à 3 min de chaque côté.

11. Coupez le citron en quartiers.

12. Présentez la salade sur un grand plat et disposez-y les croquettes. Décorez de feuilles de persil plat et des quartiers de citron.