Églefin et légumes au four

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos d'églefin et épongez-les.

4. Émincez les échalotes.

5. Pressez le quart de citron.

6. Ciselez le cerfeuil ou le persil plat.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 ° C.

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les légumes surgelés et prolongez la cuisson d'1 min. Transvasez les légumes dans un plat à four.

10. Déposez le poisson sur les légumes et arrosez du jus de citron. Mouillez avec le vin et le fond de poisson. Répartissez 2 c. à soupe du beurre en noisettes par-dessus.

11. Glissez ± 30 min au four préchauffé. Après 15 min, retournez les dos d'églefin, salez et poivrez.

12. Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

13. Retirez les légumes et le poisson du plat, et réservez au chaud. Versez le jus de cuisson dans un poêlon et faites-le réduire de moitié.

14. Entre-temps, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Hors du feu, incorporez ce mélange dans le jus de cuisson. Épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané. Versez la sauce sur le poisson et les légumes.

15. Présentation:

16. Garnissez le plat de cerfeuil ou de persil plat.

17. Un régal avec les pommes de terre nature.