Empanadas espagnoles au hachis et sauce au yaourt

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et détaillez-le en dés d'1/2 cm.

4. Émincez l'ail et l'oignon.

5. Égrenez le piment rouge et hachezle finement.

6. Coupez grossièrement les feuilles de coriandre et ciselez finement les tiges.

7. Pressez l'équivalent d'1 c. à soupe de jus de citron vert.

8. Préparation:

9. Mélangez la farine et le beurre froid avec les doigts et incorporez-y 1 pincée de sel et la poudre à lever. Ajoutez un trait d'eau et malaxez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Emballez la pâte dans du film fraîcheur et réservez 30 min au réfrigérateur.

10. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon avec le piment rouge, l'ail et les graines de cumin pendant quelques instants.

11. Ajoutez le hachis dans la préparation et faites-le cuire en l'égrenant avec une fourchette. Intégrez le concentré de tomates, les dés de poivron et les tiges de coriandre, mélangez et laissez étuver 10 min à feu doux. Salez et poivrez.

12. Préchauffez le four à 180 °C.

13. Divisez la pâte en 12 portions. Farinez votre plan de travail et abaissez-y les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'1/2 cm.

14. Étalez 1 c. à soupe de farce sur la moitié de chaque disque de pâte. Repliez chaque disque en 2 et appuyez avec une fourchette sur les bords pour les souder.

15. Battez l'oeuf avec une fourchette. Mettez les empanadas sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et badigeonnez-les d'oeuf battu.

16. Glissez les 20 à 25 min au four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

17. Entre-temps, mélangez le yaourt avec le jus de citron vert et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et agrémentez avec les feuilles de coriandre.