Feuilletés de fruits de mer

Préparation

1. Au préalable:

2. Hachez grossièrement le persil. Mettez les moules dans une casserole avec le vin blanc, l'éclat d'ail pelé et le persil haché. Laissez étuver à couvert pendant ± 7 min, à feu vif. Poivrez.

3. Ôtez les moules de leurs coquilles et versez le jus de cuisson dans un bol, à travers un tamis.

4. Battez les oeufs à l'aide d'une fourchette.

5. Émincez l'échalote.

6. Découpez 4 cercles de même taille dans la pâte feuilletée, en veillant à ce que ceux-ci soient 1 cm plus larges que vos ramequins.

7. Préparation:

8. Déposez les cercles de pâte feuilletée dans 4 ramequins beurrés. Piquez quelques fois dans la pâte à l'aide d'une fourchette.

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez-y les rondelles de calamars et les scampis surgelés. Faites cuire pendant 3 min.

10. Intégrez les moules à la préparation et versez-y le jus de cuisson des moules. Hors du feu, incorporez les oeufs battus et le parmesan râpé.

11. Répartissez le mélange aux fruits de mer dans les 4 ramequins et glissez au four préchauffé à 200 °C durant 25 min.

12. Présentation:

13. Démoulez les ramequins et coupez les feuilletés en portions. Accompagnez d'une sauce dip ou servez en entrée, avec de la roquette.