Filets de saumon à la méridionale, sauce aux câpres

Préparation

1. Préparation:
2. La veille (30 min)

3. Préparez le court-bouillon : dans une grande casserole (assez grande pour que vous puissiez y déposer les morceaux de poisson à plat), portez 2 L d'eau à ébullition avec le mélange de légumes, le vin blanc, le jus de citron, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 min.

4. Plongez le poisson surgelé dans le court-bouillon et ajoutez éventuellement un peu d'eau de manière à ce qu'il soit complètement immergé. Couvrez, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter pendant 2 min. Eteignez le feu; la cuisson du poisson s'achèvera spontanément. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

5. Le jour même (10 min)

6. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients et épicez de sel, de poivre et de quelques tours de moulin de mix d'épices provençales.

7. Retirez délicatement le saumon du court-bouillon et épongez-le avec de l'essuie-tout. Dressez-le sur un plat et badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive au basilic. Epicez généreusement de mix d'épices provençales.

8. Présentation:

9. Dressez le saumon sur les assiettes et nappez de sauce. Vous pouvez garnir ce plat au gré de votre fantaisie : tomates cerises farcies de tapenade (espace fraîcheur), rondelles de concombre, olives provençales, « Party Scampi » (surgelés Kelvin), feuilles de basilic frais, etc.