Filets de sole, sauce tomates-crevettes

Préparation

1. Au préalable:

2. Versez 3 c. à soupe de Noilly Prat dans une casserole et ajoutez-y 100 g de crevettes surgelées. Portez juste sous le point d'ébullition. Mixez très finement.

3. Préparation:

4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle large. Faites-y étuver l'échalote émincée, sans la laisser se colorer.

5. Déposez les filets de poisson surgelés dans la poêle et arrosez de 4 c. à soupe de Noilly Prat. Epicez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Versez aussi le jus de citron.

6. Laissez réchauffer à couvert et à feu doux (juste sous le point d'ébullition). Coupez le feu après 2 min et laissez reposer pendant 5 à 8 min. Permutez les morceaux de poisson pendant la cuisson, de manière à ce qu'ils cuisent tous de manière égale.

7. Retirez prudemment le poisson de la poêle et gardez-le au chaud dans le four préchauffé. Portez le jus de cuisson à ébullition, avec les crevettes mixées. Versez 1 dl de crème fraîche et laissez bien réduire.

8. Versez la sauce dans un tamis et pressez bien pour en retirer un maximum de jus. Ajoutez-y les crevettes surgelées restantes ainsi que les dés de tomates surgelés. Laissez un peu réchauffer. Si nécessaire, ajoutez petit à petit un mélange d'1 c. à soupe de beurre et d'1 c. à soupe de farine pour lier la sauce.

9. Présentation:

10. Dressez sur chaque assiette 2 filets de poisson et nappez-les de sauce. Garnissez de mange-tout et d'une pomme duchesse ou de 2 fleurons.