Mousse à l'ananas

Préparation

1. Au préalable:

2. Enlevez l'écorce de l'ananas et détaillez 4 tranches en petits morceaux.

3. Coupez très finement 4 autres tranches d'ananas et faites-les « sécher » pendant 50 min au four (120 °C).

4. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

5. Préparation:

6. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à obtention d'une mousse légèrement colorée.

7. Ajoutez le jus d'ananas et la fécule de maïs, et mixez.

8. Réchauffez le mélange et battez jusqu'à ce qu'il s'épaississe légèrement. Poursuivez la cuisson quelques instants et laissez ensuite refroidir.

9. Battez fermement les blancs d'oeufs (vous devez pouvoir renverser le récipient sans qu'ils ne tombent) et intégrez-les au mélange refroidi. Ajoutez les morceaux d'ananas et le jus du 1/2 citron, et mélangez.

10. Présentation:

11. Servez la mousse dans des verres et décorez d'une tranche d'ananas séchée.