Röstis poireau-oeuf brouillé

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et lavez-les bien. Épongez-les et râpez-les.

3. Coupez le poireau et les tomates en fines rondelles.

4. Préparation:

5. Mélangez les pommes de terre râpées et le poireau émincé. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

6. Faites chauffer 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire plusieurs röstis durant 3 à 5 min de chaque côté (prenez 1 c. à soupe de mélange par rösti et appuyez bien pour obtenir une galette épaisse).

7. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire. Égouttez les röstis sur de l'essuie-tout.

8. Délayez les oeufs dans la même poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 min. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Dressez les röstis sur un plat et déposez une rondelle de tomate et un peu d'oeuf brouillé sur chacun. Décorez de cressonnette.