Salade, fruits de mer et mousse de ricotta

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler le cocktail de fruits de mer et épongez-le bien.

4. Réservez 12 belles feuilles de salade et émincez le reste.

5. Pressez le demi-citron.

6. Préparation:

7. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement anti adhésif, sans matière grasse. Laissez-les refroidir.

8. Mixez la ricotta avec 60 g de pignons de pin. Salez et poivrez.

9. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok et faites-y revenir les fruits de mer quelques minutes. Intégrez-y la salade émincée pour la dernière minute de cuisson.

10. Assaisonnez avec le jus de citron, les épices pour poisson, du poivre noir et de la fleur de sel.

11. Répartissez les feuilles de salade dans 12 verrines larges et ajoutez-y la moitié de la ricotta et le mélange aux fruits de mer. Terminez par une seconde couche de ricotta.

12. Décorez avec le reste des pignons de pin.