Terrine de gambas

Préparation

1. Préparation:

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.

3. Allongez le cognac ou le Maitrank avec 0,5 dl d'eau et faites chauffer le tout. Pressez bien les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le liquide bien chaud. Gardez au chaud pour que la gélatine ne se solidifie pas.

4. Enlevez les queues des gambas. Hachez les gambas ou mixez-les (il peut encore y avoir des morceaux) et ajoutez le paprika, le curry, le poivre de Cayenne, quelques gouttes de tabasco, 1,5 c. à café de jus de citron et 0,8 dl du mélange à base de gélatine. Salez, poivrez et mélangez bien.

5. Battez fermement les blancs d'oeufs, puis la crème fraîche. Intégrez environ 2/3 de la crème fraîche à la purée de gambas. Incorporez-y ensuite la moitié des blancs d'oeufs.

6. Rincez à l'eau froide un moule rectangulaire de ± 25 cm de long et versez-y la purée de gambas.

7. Hachez très finement la ciboulette ou l'aneth. Mélangez-y l'estragon, le mascarpone, un peu de sel et de poivre, le jus de citron restant et le mélange à base de gélatine. Ajoutez également le reste des blancs d'oeufs et de la crème fraîche. Versez ce mélange sur la purée de gambas, dans le moule, et réservez une nuit au frais.

8. Présentation:

9. Démoulez la terrine (ce sera plus facile si vous passez le moule quelques instants sous l'eau chaude) et coupez-en de fines tranches. Disposez-les en forme d'éventail sur les assiettes et servez avec de la baguette.