Verrine tricolore à l'avocat

Préparation

1. Préparation:

2. Écrasez finement la chair de l'avocat et mélangez-y 1/3 de plant d'estragon haché et le jus de citron. Salez et poivrez.

3. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante) et mixez-les jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

4. Coupez le filet de poulet en fines lanières et répartissez-le dans les verrines.

5. Intégrez la mousse d'avocat et terminez par le coulis de tomate. Décorez d'une feuille d'estragon.