Oiseau sans tête, purée aux brocolis et sauce aux petits oignons

Préparation

1. Tranchez les petits oignons en fins quartiers.

2. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.

3. Divisez les brocolis en bouquets, épluchez la tige et coupez celle-ci en bâtonnets.

4. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les bouquets et les bâtonnets de brocolis après 10 min. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

5. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les oiseaux sans tête sur toutes les faces. Intégrez les oignons et poursuivez la cuisson 5 min. Mouillez avec le vin rouge et le fond de boeuf, et laissez mijoter 15 à 20 min à feu doux.

6. Accompagnez la purée d'un oiseau sans tête et nappez de sauce aux oignons.