Wok de boeuf mariné aux mange-tout

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min + min. 30 min au frais)

3. Préparez la marinade : mélangez la sauce soja avec le vin blanc et la fécule de maïs.

4. Coupez le chateaubriand en fines lanières et ajoutez-les à la marinade. Mélangez bien, couvrez de film fraîcheur et laissez reposer durant 30 min au réfrigérateur (faites au préalable superficiellement dégeler la viande surgelée, coupez-la en lanières et faites mariner pendant 2 h au réfrigérateur).

5. Entre-temps, râpez le gingembre.

6. Émincez l'ail.

7. Coupez l'oignon en rondelles.

8. Retirez les graines du piment et émincez-le.

9. Faites cuire les mange-tout dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 1 min. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

10. Mélangez le vinaigre de xérès avec la cassonade et le fond de volaille.

11. Préparation:

12. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Faites-y revenir les rondelles d'oignon, l'ail et le gingembre pendant 30 s. Intégrez les lanières de viande et la marinade. Salez et poivrez légèrement, puis poursuivez la cuisson en remuant durant 2 min, jusqu'à ce que la viande se colore.

13. Ajoutez le mélange à base de vinaigre, les mange-tout et le piment émincé. Prolongez la cuisson de 3 min, jusqu'à obtention d'une sauce liée.

14. Présentation:

15. Un régal avec du riz basmati.