Gevulde pannenkoeken met spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

4. Bereiding:

5. Maak het beslag voor de pannenkoeken: klop de eieren los met de melk, de zelfrijzende bloem en een snuifje zout. Meng tot een glad beslag. Laat ± 30 min. rusten.

6. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de spinazie gaar. Doe de spinazie in een vergiet en duw er het vocht uit. Hak de spinazie grof.

7. Verhit 2 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalotten en het knoflook glazig. Meng er de grofgehakte spinazie onder.

8. Maak de bechamelsaus: smelt 2 eetl. boter in een steelpan. Voeg 2 eetl. bloem toe en laat al roerend even drogen. Voeg ook de melk beetje bij beetje en al roerend toe en laat op een zacht vuur indikken. Laat lichtjes afkoelen.

9. Meng de ricotta met 40 g geraspte kaas en de spinazie onder de bechamelsaus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

10. Verwarm de oven voor op 200 °C.

11. Smelt intussen per pannenkoek 1 koffiel. olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken.

12. Smelt 10 g boter.

13. Verdeel het spinaziemengsel over de pannenkoeken en vouw 2 keer dicht.

14. Besmeer een ovenschaal met 1/2 eetl. boter en schik er de gevulde pannenkoeken in. Besprenkel met de gesmolten boter en bestrooi met de geraspte kaas. Laat ± 10 min. gratineren in de oven.