Crêpes farcies aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Émincez l'échalote et l'ail.

4. Préparation:

5. Pour la pâte à crêpes : battez les oeufs avec le lait, la farine fermentante et 1 pincée de sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer la pâte ± 30 min.

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les épinards. Égouttez-les dans une passoire en appuyant dessus pour en extraire toute l'eau. Hachez-les grossièrement.

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, et faites-y revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Intégrez-y les épinards hachés.

8. Préparez la béchamel : faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon, saupoudrez-y 2 c. à soupe de farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez le lait tout en mélangeant, et faites épaissir à feu doux. Laissez légèrement refroidir.

9. Incorporez la ricotta, 40 g de fromage râpé et les épinards dans la sauce béchamel. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

10. Préchauffez le four à 200 °C.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à café d'huile d'olive par crêpe dans une crêpière et cuisez-y les crêpes.

12. Faites fondre 10 g de beurre.

13. Répartissez le mélange aux épinards sur les crêpes et repliez chaque crêpe en 4.

14. Badigeonnez un plat à four d'1/2 c. à soupe de beurre et disposez-y les crêpes farcies. Arrosez le tout de beurre fondu et saupoudrez de fromage râpé restant. Faites gratiner ± 10 min.