Risotto van parelcouscous met courgette en Berloumi

Bereiding

1. Los het bouillonblokje op in 6 dl heet water (voor 4 personen).

2. Snij de ongeschilde courgettes in staafjes van 4 cm lang en 1/2 cm dik. Snipper de ui fijn.

3. Snij de selder in kleine blokjes en de Berloumi in plakjes. Scheur de blaadjes basilicum.

4. Verhit 1/3 olijfolie in een kookpot of pan en stoof de ui en selder 5 min. zacht.

5. Voeg de parelcouscous toe en stoof 2 min. al roerend.

6. Voeg de tomatenstukjes toe en overgiet met de bouillon. Stoof 15 à 20 min. gaar op een zacht vuur. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Verhit intussen 1/3 olijfolie in een andere pan en stoof de courgettestaafjes goudbruin. Haal uit de pan.

8. Verhit de rest van de olijfolie in de pan en bak de Berloumi aan beide kanten goudbruin.

9. Verdeel de couscous over de borden, verdeel er de courgettestaafjes over en enkele schijfjes Berloumi. Werk af met de basilicumblaadjes.