Aardappel gevuld met ratatouille

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten van de paprika en snij in blokjes.

3. Snij de courgette, aubergine en tomaten in blokjes.

4. Snij de olijven in ringetjes.

5. Snipper het sjalotje en het knoflookteentje fijn.

6. Bereiding:

7. Prik met een vork enkele keren in de ongeschilde aardappelen. Verdeel het grof zout in een ovenschotel en leg er de aardappelen op. Schuif gedurende 1 u in een op 190 °C voorverwarmde oven. Laat de aardappelen afkoelen.

8. Bereid ondertussen de ratatouille: verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpan, voeg de fijngesnipperde sjalot en knoflook en de blokjes paprika, courgette, aubergine en tomaten toe en laat even stoven. Meng er de olijven onder en kruid met de Provençaalse kruiden, het paprikapoeder en een mespuntje cayennepeper. Dek af en laat gedurende 20 min. sudderen op een zacht vuurtje.

9. Snij een hoedje van de aardappelen en hol ze voor de helft uit. Kruid met peper en zout.

10. Strijk 4 grote vellen aluminium­folie in met telkens 1/2 eetl. olijfolie. Leg er de uitgeholde aardappel in en vul op met de ratatouille. Zet het aardappeldekseltje er terug op. Vouw de papillot dicht.

11. Bak de aardappelpapillotten gedurende 15 à 20 min. op de barbecue.

12. Afwerking:

13. Dien onmiddellijk op.