Aardappelbootje met spekjes en tuinkers

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (± 25 min. + afkoelen)

3. Kook de aardappelen ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen.

4. Snipper intussen de sjalot fijn en pluk de tuinkers.

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Bereiding:

7. Snij in de lengte een hoedje van de aardappelen. Hol de aardappelen uit met een koffielepel en hou het vruchtvlees apart.

8. Bak de spekblokjes ± 3 min in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.

9. Plet het vruchtvlees van de aardappelen (met een pureestamper) en meng er de zure room, de fijngesnipperde sjalot, de spekblokjes en de tuinkers onder. Kruid met peper en zout.

10. Schep de vulling in de uitgeholde aardappelen en verdeel er de geraspte kaas over. Verdeel de boter in klontjes over de kaas en zet 15 à 20 min. in de oven.