Aardappelbootje met zalmmousse

Bereiding

1. Bereiding:

2. Wrijf de aardappelen schoon onder koud water en kook ze ± 30 min. gaar in de schil in lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen.

3. Laat intussen de zalm uitlekken. Hak het bieslook grof en mix samen met de uitgelekte zalm en de mascarpone tot een gladde mousse. Breng op smaak met het citroensap, de cayennepeper, peper en zout.

4. Snij 1/4 paprika in hele kleine blokjes van maximaal 1/2 cm.

5. Snij de afgekoelde aardappelen in de lengte doormidden en snij er onderaan telkens een schijfje af zodat ze blijven staan.

6. Schep de zalmmousse in een spuitzak en verdeel over de aardappelhelften. Versier met enkele paprikablokjes.

7. Afwerking:

8. Werk de zalmmousse af met zwarte lompviseitjes in plaats van groene paprika.