Pomme de terre à la mousse de saumon

Préparation

1. Préparation:

2. Lavez bien les pommes de terre à l'eau froide et faites-les cuire ± 30 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

3. Entre-temps, égouttez le saumon. Hachez grossièrement la ciboulette et mixez-la avec le saumon égoutté et le mascarpone jusqu'à obtention d'une mousse homogène. Agrémentez de jus de citron, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.

4. Détaillez le quart de poivron en dés de max. 1/2 cm.

5. Coupez les pommes de terre refroidies en 2 dans le sens de la longueur. Coupez une fi ne tranche sous chaque moitié pour qu'elles restent stables.

6. Mettez la mousse de saumon dans une poche à douille et répartissez-la sur les demi-pommes de terre. Garnissez avec les petits dés de poivron.

7. Présentation:

8. Décorez la mousse de saumon d'oeufs de lump noirs au lieu de dés de poivron vert.