Aardappelgnocchi met prinsessenbonen en pesto van pistache

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15min)

3. Snij de courgette in de lengte in 4 en daarna in schuine stukken.

4. Breek de uiteinden van de prinsessenbonen.

5. Snij de rode paprika en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij daarna in stukjes.

6. Laat de mozzarella uitlekken.

7. Pluk de basilicumblaadjes.

8. Snij het knoflook in 2.

9. Rasp de parmezaan.

10. Bereiding:

11. Kook de prinsessenbonen 7 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Voeg de laatste 3 min. de gnocchi toe. Giet af.

12. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de courgette en de paprika 5 min. Kruid met peper en zout.

13. Maak de pesto: mix het basilicum, het knoflook, de parmezaan, de pistachenoten en de olijfolie in een hoge beker. Kruid met peper.

14. Meng de gnocchi onder de groenten en verdeel er de pesto over. Voeg de mozzarellabolletjes toe.