Gnocchis de pomme de terre, haricots verts et pesto de pistaches

Préparation

1. Au préalable:

2. (15min)

3. Coupez la courgette en 4 dans le sens de la longueur, puis en tronçons obliques.

4. Supprimez les extrémités des haricots verts.

5. Tranchez le poivron rouge en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et les filaments blancs, et détaillez la chair en morceaux.

6. Égouttez la mozzarella.

7. Effeuillez le basilic.

8. Pelez l'ail et coupez-le en 2.

9. Râpez grossièrement le parmesan

10. Préparation:

11. Faites cuire les haricots 7 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée et ajoutez les gnocchis pour les 3 dernières minutes. Égouttez.

12. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et étuvez-y la courgette et le poivron 5 min. Salez et poivrez.

13. Préparez le pesto : mixez le basilic, l'ail, le parmesan, les pistaches et l'huile d'olive dans un récipient à bord haut. Poivrez.

14. Mélangez les gnocchis avec les légumes et incorporez-y le pesto. Intégrez-y les miniboules de mozzarella