Aardappelpannetje met champignons, tonijn en spiegelei

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10min)

3. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

4. Laat de tonijn uitlekken en prak met een vork.

5. Snij de courgette in blokjes van 1 cm.

6. Snipper de platte peterselie fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof de sjalotten en het knoflook 1 min.

9. Meng er de aardappelblokjes, de champignons en de courgette onder en roerbak 10 min. Meng er de peterselie en de tonijn onder en kruid met peper en zout.

10. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak 4 spiegeleieren.

11. Afwerking:

12. Verdeel het aardappelpannetje over de borden en schik er een spiegelei op.