Aardperensoep met gevulde champignons

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (20 min.)

4. Schil de aardperen en snij in gelijke stukken.

5. Snij de prei en de groene selder in gelijke stukken.

6. Snipper de sjalot heel fijn.

7. Verwijder de steeltjes van de champignons. Zet de hoedjes opzij en snij de steeltjes heel fijn.

8. Verwijder de pitjes en witte zaadlijsten uit de halve paprika en snij heel fijn.

9. Snij de knoflookteentjes in 2.

10. Bereiding:

11. Verwarm de oven voor op 180 °C.

12. Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en stoof de prei, het knoflook en de selder samen met de laurierblaadjes 3 à 5 min.

13. Voeg de witte wijn en de stukken aardpeer toe. Overgiet met de groentebouillon en breng aan de kook. Laat 20 min. koken.

14. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de fijngesneden champignonsteeltjes en paprika toe. Breng op smaak met peper en zout, en laat 5 min. stoven.

15. Vul de champignonhoedjes met het groentemengsel en bestrooi met de panko. Schik de hoedjes naast elkaar in een ovenschaal en bak 10 à 15 min. in de voorverwarmde oven.

16. Haal de laurierblaadjes uit de soep en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.

17. Afwerking:

18. Leg een 3-tal gevulde champignons in elk diep bord en lepel er de soep rond.