Soupe de topinambours aux champignons farcis

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (20 min)

4. Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux de taille égale.

5. Coupez le blanc de poireau et la branche de céleri en morceaux de taille égale.

6. Émincez très finement l'échalote.

7. Enlevez les pieds des champignons et émincez-les. Réservez les chapeaux.

8. Ôtez les graines et les filaments blancs du demi-poivron, et émincez-le.

9. Coupez les éclats d'ail en 2.

10. Préparation:

11. Préchauffez le four à 180 °C.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y étuver le blanc de poireau, l'ail, le céleri et les feuilles de laurier pendant 3 à 5 min.

13. Ajoutez le vin blanc, les morceaux de topinambours et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire durant 20 min.

14. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Intégrez les pieds des champignons émincés et le demi-poivron. Salez, poivrez et faites revenir pendant 5 min.

15. Farcissez les chapeaux des champignons de mélange au poivron et saupoudrez-les de panko. Mettez les champignons farcis dans un plat à four et glissez-les au four préchauffé durant 10 à 15 min.

16. Retirez les feuilles de laurier de la soupe et mixez-la finement. Salez et poivrez.

17. Présentation:

18. Disposez ± 3 champignons farcis dans chaque assiette creuse et versez le potage tout autour.