Biologische paddenstoelen

Paddenstoelen hebben dan wel geen seizoen, met de herfst in het land kunnen ze écht niet ontbreken in de keuken. In een sausje, een pasta of zelfs in de wok … onze biologische paddenstoelen moet je geproefd hebben. Maar welk pad volgen ze van de teler tot in de winkel?

Paddenstoelen kweken gebeurt heel gevoelsmatig. De teler creëert een optimaal klimaat om een product van zo hoog mogelijke kwaliteit af te leveren. En als er paddenstoelen staan, moet je plukken. Dat duurt zo’n drie tot vier dagen en gebeurt volledig manueel. Voor de ene klant moeten ze groot zijn, en voor de andere klein. De paddenstoelen worden verpakt en gaan rechtstreeks naar de klant.

Biologische paddenstoelen groeien alleen in paardenmest. Maar dat is lang niet het begin. De bioboer teelt graan voor de bakker en de brouwer, het reststro gaat naar de paardenstallen met daarin de paardenmest. Dat stro is na een voorbereiding van zo’n vier weken omgevormd tot compost om paddenstoelen op te telen. En na iedere teelt gaat de compost die overblijft terug naar de akker, waar het nieuwe gewassen voedt. Een prachtig circulair proces, dus!