Ardens gebraad met gevulde aubergine

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwarm de oven voor op 150 °C.

3. Kruid het gebraad aan alle kanten met zwarte peper. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak het gebraad aan alle kanten goudbruin. Leg in een ovenschaal en zet 1 u. in de voorverwarmde oven.

4. Snij ondertussen de aubergines in de lengte middendoor en schraap er met een lepel het vruchtvlees uit tot 1/2 cm van de rand. Leg naast elkaar in een ovenschaal. Besprenkel met 1 eetl. olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Zet 30 min. in de oven bij het gebraad.

5. Snij de kerstomaten in 2 en snipper het knoflook en de ui fijn. Hak het vruchtvlees van de aubergines fijn.

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig. Voeg het vruchtvlees van de aubergines toe en laat enkele min. stoven.

7. Voeg de risoni en de gehalveerde kerstomaten toe en meng goed. Kruid met het basilicum, de cayennepeper, zwarte peper en zout en voeg 1 dl water toe.

8. Breng aan de kook en laat 10 min. afgedekt garen op een zacht vuur. Voeg eventueel nog een scheutje water toe als de bereiding te droog wordt.

9. Haal het Ardens gebraad uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat nog 10 min. rusten.

10. Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het risonimengsel. Verkruimel er de feta over.

11. Afwerking:

12. Snij het gebraad in sneetjes en serveer met de gevulde aubergines.