Rôti ardennais et aubergine farcie

Préparation

1. Préparation:

2. Préchauffez le four à 150 °C.

3. Poivrez le rôti de tous les côtés. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y bien dorer la viande. Mettez-la dans un plat à four et glissez 1 h au four préchauffé.

4. Entre-temps, coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et évidez-les avec une cuiller jusqu'à 1/2 cm de la peau. Placez-les dans un plat à four et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez 30 min au four, avec la viande.

5. Coupez les tomates cerises en 2, émincez l'ail et l'oignon, et hachez la chair des aubergines

6. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez-y la chair des aubergines et prolongez la cuisson de quelques instants.

7. Ajoutez les risones et les tomates, et remuez. Agrémentez de basilic, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Mouillez avec 1 dl d'eau.

8. Portez la préparation à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à feu doux et à couvert. Incorporez un trait d'eau si elle devient trop sèche.

9. Emballez le rôti dans du papier aluminium et laissez reposer 10 min hors du four.

10. Hors du four, farcissez les aubergines évidées de la préparation aux risones et émiettez la feta par-dessus.

11. Présentation:

12. Coupez le rôti en tranches et dressez 1/2 aubergine sur chaque assiette.