Asperge-spinaziewok met spiegeleitje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Schil verse asperges van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde. Laat diepgevroren asperges oppervlakkig ontdooien. Snij de asperges in stukjes van 3 cm.

4. Snij de lente-uitjes in ringetjes.

5. Bereiding:

6. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de stukjes asperge en de lente-uitjes 3 min.

7. Roer er de currypasta en de kokosmelk onder en laat 2 à 3 min. pruttelen. Kruid met peper en zout.

8. Meng er de spinazieblaadjes onder en laat 5 min. slinken.

9. Bak ondertussen 4 spiegeleieren in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Verdeel de aspergewok over de borden en schik er telkens een spiegeleitje bovenop. Serveer met een stukje ciabatta of verse tagliatelle.