Wok d'asperges aux épinards et oeuf au plat

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Pelez les asperges fraîches de la tête vers le pied et coupez les extrémités dures. Faites superficiellement dégeler les asperges surgelées. Coupez les asperges en tronçons de 3 cm.

4. Détaillez les jeunes oignons en fines rondelles.

5. Préparation:

6. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok et rissolez-y les asperges et les jeunes oignons durant 3 min.

7. Intégrez la pâte de curry vert et le lait de coco et laissez mijoter 2 à 3 min. Salez et poivrez.

8. Ajoutez les feuilles d'épinards et laissez-les fondre 5 min.

9. Entre-temps, faites cuire 4 oeufs au plat dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Répartissez les légumes sautés sur les assiettes et déposez chaque fois 1 oeuf au plat par-dessus. Accompagnez d'un morceau de ciabatta ou de tagliatelles fraîches.