Aubergine-paprikaquiche met peultjessalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika. Snij in blokjes van ± 1/2 cm.

3. Snij de aubergine in blokjes van 1 cm.

4. Snipper de knoflookteentjes fijn.

5. Rasp de parmezaan.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 190 °C.

8. Verhit de olijfolie in een ruime braadpan met antiaanbaklaag en stoof de paprikablokjes 1 min. Voeg de aubergineblokjes toe en laat 15 min. stoven. Schep regelmatig om. Kruid met peper en zout.

9. Roer er het fijngesnipperde knoflook en de geroosterde pijnboompitten onder en laat nog even stoven. Neem van het vuur en zet opzij.

10. Meng ondertussen de passata, de hoevekaas, de room en de eidooiers met een klopper door elkaar in een mengkom. Roer er de gestoofde groenten onder.

11. Leg het kruimeldeeg in een taartvorm (Ø 28 cm) en prik er enkele keren in met een vork. Giet het groentemengsel in de taartvorm. Strooi er het paneermeel en de geraspte parmezaan over.

12. Bak de quiche 45 min. in de voorverwarmde oven.

13. Maak intussen de salade: kook de peultjes ± 5 min. beetgaar in lichtgezouten water, giet af en spoel onder koud water.

14. Snij de halve ongeschilde courgette eerst in de lengte in 2 en daarna in lange linten met een dunschiller. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes.

15. Meng de olijfolie met basilicum en de pesto in een slakom. Voeg de peultjes, de courgettelinten en de lente-uitjes toe en meng alles goed door elkaar.

16. Afwerking:

17. Haal de groentequiche uit de oven en laat enkele min. rusten. Verdeel de quiche in punten en geef er de salade bij.