Quiche aubergine-poivron et salade mange-tout

Préparation

1. Au préalable:

2. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en dés de ± 1/2 cm.

3. Coupez l'aubergine en dés d'1 cm.

4. Émincez l'ail.

5. Râpez le parmesan.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 190 °C.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir les dés de poivron pendant 1 min. Ajoutez les dés d'aubergine et poursuivez la cuisson durant 15 min. Remuez régulièrement. Salez et poivrez.

9. Intégrez l'ail émincé et les pignons de pin, et prolongez la cuisson de quelques instants. Réservez hors du feu.

10. Entre-temps, dans un saladier, fouettez la passata avec le fromage blanc, la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporez-y les légumes étuvés.

11. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte (Ø 28 cm) et piquez plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Versez la préparation sur la pâte et saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé.

12. Cuisez la quiche au four préchauffé pendant 45 min.

13. Entre-temps, préparez la salade : faites cuire les mange-tout al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 5 min. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

14. Coupez la demi-courgette non pelée en 2 dans le sens de la longueur, puis découpez-la en longs rubans avec un économe. Coupez les jeunes oignons en rondelles.

15. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive au basilic avec le pesto. Ajoutez-y les mange-tout, les rubans de courgette et les jeunes oignons. Mélangez bien le tout.

16. Présentation:

17. Laissez reposer la quiche durant quelques minutes hors du four. Coupez-la en parts et servez avec la salade.