Aubergines met rucola en blauwe kaas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de rucola grof.

3. Snij de aubergines in kleine blokjes en meng ze met knoflook, tijm, oregano, cayennepeper en 2 eetl. olijfolie.

4. Verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in blokjes.

5. Snij de kastanjechampignons in vier.

6. Snij de mozzarella en de blauwe kaas in kleine blokjes.

7. Bereiding:

8. Verhit de wok en voeg 2 eetl. olijfolie toe. Bak de aubergine- en paprikablokjes al roerend gedurende 5 min. Kruid met peper en zout. Voeg indien nodig af en toe een eetl. water toe.

9. Voeg de champignons en de noten toe en laat al roerend nog 2 min. bakken.

10. Voeg de kerstomaten toe en laat al roerend nog 2 min. bakken.

11. Afwerking:

12. Bestrooi met mozzarella, roquefort en rucola. Dien op met stokbrood of risone (Griekse pasta).